Recepten - Vegetarische gerechten
Vegetarische tajine met couscous
voor 4 personen
Ingrediënten
3 dl kokend water, saffraandraadjes
Geut olie, 1 ui, 2 teentjes look, ½ tl komijn, ¼ tl kaneel, ½ tl ras el hanout, snuif kurkuma, snuif peper, zout, 2 el fijn gesneden zongedroogde tomaten, 1 prei, 1 rode, 1 gele en ½ groene paprika, 2 wortelen, 150 g diepvrieserwten, 50 g gedroogde abrikozen, 50 g rozijnen
1 blik kikkererwten of witte bonen
300 g couscous, groentebouillon of ½ liter water, 1 groentebouillonblokje, peper, 3 el gehakte groene kruiden zoals platte peterselie en dille
20 g amandelschilfers
Facultatief: enkele lepels yoghurt met harissa
Bereidingswijze
De saffraandraadjes in het kokende water laten zwellen.
De ui en look fijn snijden. De prei in halve ringen snijden, de paprika’s en wortelen in blokjes en de abrikozen in stukjes.
De olie in de tajine of een stevige braadpan met deksel verwarmen en de ui en look al roerend fruiten. De kruiden en de zongedroogde tomaten toevoegen, vervolgens de andere groenten toevoegen en 5 minuten al roerend fruiten. Het water met de saffraan, de abrikozen en rozijnen toevoegen, mengen en 15 minuten laten garen onder gesloten deksel.
Het water voor de coucous aan de kook brengen, kruiden met het bouillonblokje en peper en over de couscous gieten tot hij onderstaat. Laat afgedekt trekken, roer los met een vork en meng met de groene kruiden.
Voeg de kikkererwten of de bonen met een deel van hun vocht toe en laat nog 5 minuten garen.
De amandelschilfers in een droge pan laten roosteren tot ze licht kleuren, doe onmiddellijk uit de pan.
De groenten op smaak brengen, een kuil in het midden maken en de gare coucous hierin leggen. Werk af met de amandelschilfers.
Serveer indien gewenst met yoghurt gekruid met harissa.
01/02/2024