Recepten - Vegetarische gerechten
Vegetarische risotto met pompoen
voor 2 personen
Ingrediënten
Flinke geut olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, ½ tl kurkuma, 120 g arboriorijst, 1 dl witte wijn, 2 dl water, 1 groentebouillonblokje, peper
300 g butternut pompoen
1 geroosterde rode paprika (bokaal), 50 g diepvrieserwtjes
1 el boter, 4 el gemalen kaas naar keuze
Bereidingswijze
De ui en look fijn snijden. De pompoen schillen en in kleine blokjes snijden.
Olie verwarmen in een stoofpan en de ui en look daarin fruiten. Kurkuma en rijst toevoegen en goed mengen met de olie.
Blussen met de witte wijn en even laten koken, zodat de alcohol kan verdampen. Voeg het water, bouillonblokje, peper en de pompoenblokjes toe. Breng aan de kook, roer even om en laat onder gesloten deksel 20 minuten sudderen.
Voeg de in stukjes gesneden paprika en de erwten toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Controleer of de rijst gaar is, neem van het vuur, voeg de boter en de kaas toe, meng en breng indien nodig op smaak.
De smeuïge rijst opdienen.
01/12/2023