Recepten - Vegetarische gerechten
Vegetarische risotto
voor 4 personen
Ingrediënten
3 el olijfolie, 2 sjalotten, 2 wortelen, 1 kleine venkelknol, 150 g boter- of prinsesboontjes
3 el olijfolie, 300 g risottorijst (Arborio), 9 dl water, 40 g groentebouillonpoeder, 1 tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder, snuif cayennepeper
150 g kerstomaatjes, 40 g geraspte Parmezaanse kaas, peper, zout
Bereidingswijze
De ui, wortel en venkel in blokjes snijden. de boontjes in stukjes van 2 cm snijden en de tomaatjes halveren.
In een stoofpan 3 el olie verwarmen, de ui, wortel en venkel daarin glazig fruiten.
De groenten in de kookpan aan de kant schuiven, 3 el olie toevoegen en de rijst daarin fruiten en zorgen dat hij door een laagje olie omringd is.
De boontjes, het water en de kruiden toevoegen, aan de kook brengen, even omroeren en 18 minuten laten sudderen.
De kerstomaatjes toevoegen, 2 minuten laten sudderen, de kaas toevoegen en indien nodig afkruiden met peper en zout, onmiddellijk opdienen met een takje groen van de venkel.
01/09/2016