Recepten - Vegetarische gerechten
Vegetarische quiche met pompoen en feta
voor 4 personen
Ingrediënten
1 rol bladerdeeg, taartplaat
400 g butternut pompoen, water, peper, zout, tijm
4 eieren, 250 g mascarpone, 7 gr groentebouillonpoeder, snuif peper, 2 el fijn gehakte peterselie, 50 g geraspte Parmezaanse kaas
80 g feta kaas, 1,5 lepel pijnboompitten
Bereidingswijze
De butternut pompoen schillen en 400 g in blokjes van 1,5 cm snijden en deze 7 minuten in kokend water gaar koken. Laten uitlekken en mengen met peper, zout en tijm, zet opzij.
De oven voorverwarmen op 200°C
Het vel bladerdeeg met papier in de taartplaat leggen en het teveel aan deeg verwijderen door met een deegrol over de rand te rollen.
Plaats 10 minuten in de koelkast.
De bodem van de taart met een vork inprikken.
De eieren loskloppen en met een borsteltje de rand van de taart instrijken.
Voeg nu bij de eieren de mascarpone en klop met een klopper tot een egaal geheel. Voeg het bouillonpoeder, de peper, de peterselie en de Parmezaanse kaas toe.
Verdeel de pompoenblokjes en stukjes feta kaas over de bodem, giet het eiermengsel er over en bestrooi met pijnboompitten en laat 20 à 25 minuten bakken in de oven.
Neem uit de vorm en dien warm op.
31/12/2021