Recepten - Vegetarische gerechten
Vegetarische balletjes met tomatensaus en pasta
voor 4 personen
Ingrediënten
Gehaktballetjes; 200 g vegetarisch gehakt, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 g amandelpoeder, 1 eiwit, 30 g gemalen Parmezaanse kaas, 1 tl paprikapoeder, mespunt cayennepeper, 2 el fijn gesneden peterselie, 1 tl gedroogde oregano: 1 tl gedroogd basilicum, 4 el tomatenpassata, 50 g panko of paneermeel
Tomatensaus: 4 dl tomatenpassata, 100 g pompoenblokjes, 100 g paprika in reepjes, 1 tl gedroogde oregano, cayennepeper, zout
250 g pipe rigato of andere pasta, water, zout
Bereidingswijze
Sjalot en look fijn snijden, het vegetarisch gehakt ermee mengen samen met de andere benodigdheden, behalve het Panko paneermeel. Maak er gehaktballen van en wentel ze door het Panko of paneermeel. Leg de gehaktballen naast elkaar en plaats minstens ½ uur in de koelkast.
De passata aan de kook brengen met de pompoenblokjes, de reepjes paprika, oregano, cayennepeper en zout. laat 20 minuten sudderen.
De vegetarische gehaktballen aan alle zijden bakken in een flinke geut olijfolie. Laat afdruipen op keukenpapier.
Kook ondertussen de pasta al dente in kokend zoutwater. Giet af en meng met de saus.
Schep in borden en leg er de balletjes op en eventueel afwerken met basilicumblaadjes.
02/06/2023