Recepten - Vegetarische gerechten
Vegetarisch: Champignons met tomaatjes en gepocheerd ei
voor 4 personen
Ingrediënten
Klont boter, 2 uien, 4 teentjes look, 600 g champignons, 200 g kerstomaatjes, 2 el gehakte peterselie, 2 el fijn gesneden bieslook, 1 tl groentebouillonpoeder of ¼ blokje, peper, kurkuma, sap van 1 citroen en 1 tl citroenrasp
Water, 1 el zout, goede geut azijn, 4 verse eieren, 4 kleine kommetjes, grof zout en zwarte peper
4 verwarmde, diepe borden, 4 broodjes
Bereidingswijze
Water met zout en azijn aan de kook brengen. De eieren in vier aparte kommetjes voorzichtig breken zodat de dooier gans blijft.
Uien en look fijn snijden, de tomaatjes halveren en de champignons in schijfjes snijden.
Een flinke klont boter verwarmen, de ui en look daarin fruiten en nadien de champignons toevoegen en op hevig vuur, al roerend laten garen. Op smaak brengen met bouillonpoeder, peper, kurkuma, citroenrasp en citroensap. Voeg de tomaatjes toe , roer om, schakel het vuur uit en laat op het vuur staan, om warm te worden.
Roer het water dat tegen het kookpunt is goed om zodat je een draaikolk bekomt. Laat nu de eieren één na één in de draaikolk glijden en laat 3 minuten garen tot tegen het kookpunt. Schep de eieren voorzichtig, met een schuimspaan, uit het water en leg op een handdoek of op keukenpapier om uit te lekken. Verwijder de loskomende eiwit slierten.
Voeg de groene kruiden bij de champignons en verdeel ze over vier verwarmde borden. Leg het gepocheerde ei op de paddenstoelen en bestrooi met grof zout en een draai van de pepermolen.
Dien onmiddellijk op met brood of een geroosterd broodje.
24/07/2019