Recepten - Vegetarische gerechten
Omelet met wortelen en bleekselder
voor 1 personen
Ingrediënten
Klont boter, ½ sjalot, 1 wortel, 1 stengel bleekselder, ½ tomaat, 2 eieren, 50 g melk of room, 1 el fijn gesneden peterselie of bieslook, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder voor meerdere personen de hoeveelheden verdubbelen of verviervoudigen, maar de omeletten apart bakken.
Brood en eventueel een frisse sla
Bereidingswijze
De wortel schillen en in plakjes snijden. De bleekselder in kleine stukjes snijden. Kook ze samen in kokend water gedurende 8 minuten, afgieten en even spoelen met koud water.
De sjalot en de bieslook of peterselie fijn snijden en de tomaat in blokjes.
Klop de eieren luchtig op en meng met de melk of room, de bieslook en de kruiden. Controleer de kruiding.
Laat een klont boter smelten in de bakpan, laat de sjalot even fruiten, voeg de uitgelekte wortelen, tomaat en bleekselder toe en laat fruiten en goed warm worden. overgiet met het eiermengsel. Laat op matig vuur bakken tot de eieren gestold zijn.
Dien onmiddellijk op met brood en eventueel een frisse sla.
01/08/2024