Recepten - Vegetarische gerechten
Koude rijstsalade met paprika en erwten
voor 4 personen
Ingrediënten
200 g rijst, water, zout
Geut olijfolie, 2 uien, 2 rode paprika’s, 1 blik erwten of 200 g diepvrieserwten, 1 groentebouillonblokje, peper
4 el olijfolie, 2 el wijnazijn of witte balsamico
Bereidingswijze
De rijst gaar koken in kokend zoutwater gedurende 20 minuten of volgens aanwijzingen op de verpakking. De rijst in een zeef gieten en spoelen onder koud stromend water, dan zal hij niet kleven. Goed laten uitlekken.
De uien fijn snijden, de paprika schillen en in blokjes snijden. De olie verwarmen en de uien en paprika daarin 7 minuten laten sudderen. Voeg het verkruimelde bouillonblokje en de peper toe. Laat de erwten uitlekken en voeg eveneens toe en laat afkoelen..
Voeg tot slot de rijst, olie en azijn toe en meng goed. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout, het bouillonblokje geeft wel al smaak.
bij het opdienen kan je er gekookte eieren, tofu of niet vegetarisch ham, tonijn of gebraden stukjes vlees of vis aan toevoegen.
31/03/2019