Recepten - Vegetarische gerechten
Frittata met pecorinokaas, aardappelen en groentjes
voor 2 personen
Ingrediënten
100 g gekookte aardappelen, peper, zout, kurkuma
1 ui, 1 dikke tomaat, 100 g diepvrieserwten, 1 wortel, ½ paprika of groenten naar keuze
3 eieren, geut melk, peper, zout, oregano, paprikapoeder, kurkuma, muskaatnoot, 80 g geraspte pecorinokaas
Klont boter, geut olie
Bereidingswijze
De koude aardappelen in dikke plakken snijden en kruiden met peper, zout en kurkuma.
De ui fijn snijden, de tomaat in blokjes, de wortel in dunne plakjes en de paprika in reepjes.
De eieren loskloppen met een geut melk, peper, zout, paprikapoeder, oregano, kurkuma, muskaatnoot en 2/3 van de kaas.
Verwarm de boter met de olie, fruit hierin de ui en de aardappelen.
Draai de aardappelschijfjes om, voeg de groenten toe en laat even op zacht vuur garen.
Giet er het eiermengsel over, strooi er de overige kaas over en laat garen onder gesloten deksel of in de oven op 180°C.
Snij in vier en dien op.
01/02/2023