Recepten - Vegetarische gerechten
Frisse, vegetarische bulgursalade
voor 4 personen
Ingrediënten
300 g bulgur, 7.5 dl water, 1 groentebouillonblokje, snuif peper
3 el olie, 1 dikke ui, 2 rode en 1 gele paprika, ½ groentebouillonblokje, ½ komkommer, 2 tomaten of 200 g kerstomaatjes (hier gele en rode)
10 muntblaadjes, 200 g fetakaas, 2 el citroensap, peper, zout
Bereidingswijze
Water met een bouillonblokje en een snuif peper aan de kook brengen. De bulgur toevoegen, opnieuw aan de kook brengen, het vuur uitschakelen en de bulgur op het uitgeschakelde vuur, onder gesloten deksel 30 minuten laten wellen. Los roeren met een vork.
De ui fijn snijden en 5 minuten in de olie op matig vuur laten fruiten. De paprika’s schillen, in blokjes snijden, aan de ui toevoegen, het verkruimelde halve bouillonblokje toevoegen en 15 minuten op matig vuur onder gesloten deksel laten garen, af en toe roeren.
Het paprikamengsel aan de bulgur toevoegen, in een kom doen en volledig laten afkoelen.
De komkommer schillen, van de pitten ontdoen en in blokjes snijden. De tomaten eveneens in blokjes snijden of kleine kerstomaatjes halveren..
De fetakaas verbrokkelen of in blokjes snijden en de muntblaadjes in fijne reepjes snijden.
De komkommer, tomaat, feta en muntblaadjes onder de koude bulgur mengen, op smaak brengen met citroensap, peper en zout. Laat minstens ½ uur op een frisse plaats trekken.
30/10/2017