Recepten - Vegetarische gerechten
Florentijnse eieren
voor 2 personen
Ingrediënten
Klont boter, 1 sjalot, 1 teentje look, 400 g spinazie, peper, zout, muskaatnoot, 0,5 dl room of een geutje melk, 40 g gemalen Parmezaanse kaas
4 eieren, peper, zout
Aardappelpuree of ciabatta
Bereidingswijze
Wanneer je aardappelpuree gebruikt deze eerst bereiden en in een beboterde ovenschotel doen. Wanneer je brood gebruikt, laat je deze onderste laag weg.
De spinazie wassen, laten uitlekken en indien gewenst in repen snijden. De sjalot en look fijn snijden en in een flinke klont boter fruiten. De spinazie toevoegen en al roerend laten slinken. Kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Meng met de room en de helft van de Parmezaanse kaas.
Verdeel de spinazie over de aardappelpuree of over de bodem van de ovenschaal.
Maak er kuiltjes in voor de eieren en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi met de overige kaas en plaats 10 à 12 minuten tot het eiwit gestold is en de eierdooier nog vloeibaar. Kruid met peper en zout.
29/04/2023