Recepten - Thermomix recepten - Vleesgerechten
Varkenslever met uien champignonsaus en aardappelpuree in de thermomix
voor 4 personen
Ingrediënten
Uien – champignonsaus met porto: 2 uien, 2 teentjes look, 10 g boter, 250 g champignons, 2 el cherryazijn of Balsamicoazijn, 3 dl rode porto, 10 g suiker, 10 g bouillonpoeder, peper, 10 g bruine sausbinder
Aardappelpuree: 500 g aardappelen, ½ tl zout, 2.5 dl melk, 30 g boter, snuif peper, snuif muskaatnoot
Vlees: 600 g varkens of kalfslever, peper, zout, 3 el bloem, klont boter en geut olie
Thermomix
Bereidingswijze
Saus:
Oven voorverwarmen op 80°C.
De uien in vier snijden. De uien en look in de thermomix doen en 5 sec. op snelheid 5 fijn hakken. Schraap met de spatel van de wanden.
Voeg de boter toe en sauteer 3 minuten / 120°C / snelheid 1.
Snij de champignons in schijfjes, voeg toe samen met de azijn, porto, suiker, bouillonpoeder en peper. Gaar 5 minuten / 90°C / snelheid 1.
Breng indien nodig op smaak. Wanneer de saus te dun is 10 g bruine sausbinder toevoegen en 1 minuut garen op 95°C / snelheid 1.
Doe de saus in een kom en hou warm in de oven.
Aardappelpuree:
De aardappelen schillen en in blokjes van 1 cm snijden.
Plaats de vlinder op het mes. Doe de aardappelblokjes met melk en zout in de mengbeker en gaar 25 minuten op 98°C / snelheid 1, let wel zonder maatbeker (dus niet afsluiten)
Ondertussen het vlees bereiden.
Voeg boter, peper en nootmuskaat toe en pureer de aardappelen 30 seconden / snelheid 3. Wanneer de puree te droog is kan je nog een weinig melk toevoegen.
Vlees:
Lever met keukenrol drogen en aan beide zijden kruiden met peper en zout. Doe bloem op de lever en verwijder de overtollige bloem.
Verwarm boter en geut olie in de braadpan en bak de lever 3 minuten aan elke zijde.
Leg op een bord en hou warm in de oven.
Serveren:
De lever in repen snijden en op de borden schikken met de aardappelpuree en de saus.
Dien onmiddellijk op met een frisse sla.
31/10/2015