Recepten - Soepen - Vegetarische gerechten
Vegetarische peulvruchtensoep
voor 6 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 ui, 1teentje look, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 rode paprika, 1 wit van prei, 100 g gedroogde gespleten mungobonen, 50 g rode linzen, 50 g spliterwten, ½ rood pepertje, 2 liter water, 30 g groentebouillonpoeder, ½ tl kurkuma, ½ tl gember
Mungobonen (Aziatisch) het zijn gepelde en gedroogde groene mungobonen, ze zijn nog kleiner de linzen. Indien je ze niet hebt kan je ze vervangen door een blikje witte bonen.
Bereidingswijze
De ui, look en het halve pepertje fijnsnijden, de prei in halve ringen en de paprika in blokjes.
De ui en look fruiten in een geut olie. Tomatenpuree toevoegen en even laten bakken, de prei en paprika toevoegen, laten fruiten, de peulvruchten toevoegen en bevochtigen met water. Laten garen tot de peulvruchten gaar zijn, ongeveer 25 minuten.
Enkele pollepels soep uitscheppen en het grootste deel van de soep fijn mixen. Je kan natuurlijk ook de soep niet mixen of alles mixen, naar eigen keuze.
De niet gemixte soep terug aan de gemixte soep toevoegen, het bouillonpoeder, kurkuma en gemberpoeder toevoegen, de soep opnieuw aan de kook brengen en verder op smaak brengen.
02/11/2024