Recepten - Soepen - Vegetarische gerechten
Vegetarische miso ramen of Japanse noedelssoep
voor 4 personen
Ingrediënten
Klont boter, geutje olie, 1/2 kg champignons, 1 sjalot, 2 teentjes look, ½ el geraspte gember, 1 paprika, 1,2 liter groenten of paddenstoelenbouillon (1,2 L water met 1 bouillonblokje), 200 g ramen of noedels
4 eieren
2 el sojasaus, 3 el misopasta, 1 el sweet chilisaus of ¼ tl-sambal oelek
1 nori vel, 1 el fijngesneden peterselie
1 wokpan
Bereidingswijze
De champignons in schijfjes snijden, de sjalot en look fijnsnijden, de gember schillen en raspen, de paprika in blokjes of reepjes snijden.
In de wokpan een klont boter en een geutje olie verwarmen en de champignons daarin op hoog vuur bakken. De sjalot, look en gember toevoegen en laten fruiten. De paprika eveneens toevoegen en al roerend fruiten. Bevochtigen met de bouillon, aan de kook brengen, de ramen toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
De eieren in kokend water 6 minuten koken of in de eierkoker halfzacht koken.
Het nori vel in driehoeken of vierkanten verdelen om de borden af te werken.
De sojasaus met de miso, de sweet chilisaus en een geut kookvocht van de noedels mengen en 2/3 daarvan aan de noedelssoep toevoegen. Proeven en indien nodig de rest toevoegen, naar eigen smaak.
De eieren even in koud water spoelen, pellen en halveren.
[Afbeelding met voedsel, Keuken, gerecht, bord Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.] De misosoep in kommetjes of diepe borden scheppen, driehoekjes nori vel rondom leggen en de eieren er bovenop leggen, werk verder af met fijngehakte peterselie.
01/04/2025