Recepten - Soepen
Runderbouillon
voor 10 personen
Ingrediënten
Bouillon:
2 el olie, 750 g rundsoepvlees waarvan 1 stuk met been, 2 ½ liter water, 1 dikke ui met zuivere schil, 2 preien, 3 stelen selder, 2 wortelen, 1 kruidentuiltje van peterselie, 2 laurierblaadjes en een tak tijm, 1tl gekneusde peperkorrels
Afwerking of gebruiken om een andere soep of saus te maken:
1 wit van prei, 2 wortelen, 3 stengels selder, 1 gele paprika, 3 el vermicelli, peper, zout
3 el fijn gesneden peterselie
Bereidingswijze
Bouillon trekken:
De ui met schil in vier snijden. de bruine schil geeft kleur aan de soep. De prei, selder en wortelen in grote stukken snijden.
De olie verwarmen en het stukje vlees met been aan alle zijden bruin bakken.
Het water en de groenten toevoegen evenals het kruidentuiltje en de peperkorrels.
De soep tot tegen het kookpunt verwarmen en 3 uur, zonder deksel, tegen het kookpunt laten garen.
Het vlees uit de soep nemen en door een met gaasdoek bedekte zeef gieten en zo vlug mogelijk afkoelen in de koelkast. De bouillon ontvetten en gebruiken om een soep of saus te bereiden, met de nodige kruiding.
Eventuele afwerking:
De groenten in brunoise of julienne snijden aan de bouillon toevoegen met de vermicelli.
20 minuten laten garen en op smaak brengen met peper en zout.
Het vuur uitschakelen en de bouillon afwerken met fijn gesneden peterselie.
Het vlees in een andere schotel verwerken, zie:
Rundschenkel of soepvlees met saus, ui en paprika of
Ovenschotel van prei, vlees, saus en aardappelpuree
30/09/2016