Recepten - Soepen
Romige pompoensoep met zoete aardappel
voor 8 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 ui, 1 el tomatenpuree, 1 wortel, 1 zoete aardappel, 700 g butternut pompoen, 1,3 liter water, 2 groentebouillonblokjes, 1 tl kurkuma, 1 tl kerriepoeder, snuif peper, snuif gemberpoeder
1,5 dl room naar keuze
Bereidingswijze
De ui, wortel, geschilde zoete aardappel en de ongeschilde pompoen in grove stukken snijden.
De ui in de olie fruiten, de tomatenpuree toevoegen en laten bakken. De wortel, zoete aardappel, de pompoenblokjes toevoegen, even laten fruiten en bevochtigen met water. Voeg de kruiden toe en laat 20 minuten sudderen.
Mix de soep in de blender of met de mixer fijn en breng op smaak.
Laat nog even opkoken, neem van het vuur en voeg de room toe, laat niet meer koken.
Dien onmiddellijk op eventueel met broodcroutons en gehakte peterselie.
01/11/2023