Recepten - Soepen
Romige bospaddenstoelensoep
voor 6 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 3 uien, 3 teentjes look, 500 g gemengde bospaddenstolen, 400 g aardappelen, enkele takjes tijm, 1,5 liter water
3 mager groente- of kippenbouillonblokjes, peper, zout, 2,5 dl soya cuisine light of light room
2 el gehakte peterselie
Bereidingswijze
De groenten reinigen en grof snijden. De paddenstoelen met een borsteltje reinigen, maar indien mogelijk niet wassen omdat ze veel vocht opslorpen. Hou een deel kleine paddenstoelen opzij voor de afwerking, snij de andere in gelijke stukken.
De olie verwarmen en de uien en look fruiten. De gesneden paddenstoelen toevoegen en al roerend bakken.
Het water, de in stukken gesneden aardappelen, de blaadjes van de tijm ritsen en toevoegen.
De soep 20 minuten laten garen.
De kleine paddenstoelen in een geut olie bakken en kruiden met peper en zout, zet opzij.
Borden verwarmen.
De bouillonblokjes toevoegen en de soep fijn mixen. De room of soya cuisine toevoegen, nog even mixen en indien nodig op smaak brengen met peper en zout.
De gebakken paddenstoelen in de warme borden leggen met een weinig gehakte peterselie bestrooien en de soep erover schenken.
30/11/2015