Recepten - Soepen
Provençaalse soep
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, 2 uien, 2 teentjes look, 1 aubergine, 1 kleine courgette, 1 klein blikje tomatenpuree, 1,5 liter water, 3 groentebouillonblokjes, peper, 2 tl Provençaalse kruiden gedroogd maar liefst vers
Een handvol basilicum
Bereidingswijze
De uien en look grof snijden, de courgette en aubergine in blokjes.
De uien en look in de olie glazig fruiten, de courgette en aubergine toevoegen even laten fruiten en dan de tomatenpuree even laten meebakken.
Bevochtigen met water en de Provençaalse kruiden toevoegen. Laat 20 minuten garen.
Snij deel basilicum in stukken en bewaar een deel blaadjes om af te werken.
Voeg de basilicum, de bouillonblokjes en de peper toe en mix de soep fijn. Breng indien nodig op smaak met peper. Dien warm op, afgewerkt met een basilicumblaadje.
30/09/2024