Recepten - Soepen
Pittige wortelgembersoep
voor 8 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 ui, 2 teentjes look, 4 cm gember, 500 g wortelen, 1 dikke aardappel, 1 tl kurkuma, 1 tl masala curry, snuif cayennepeper of een stukje verse chili, snuif tijm, 1,2 liter water, 2 groentebouillonblokjes, 1 tl suiker
Afwerking 1,5 dl (light) sojaroom, 2 el fijngesneden peterselie, croutons
Bereidingswijze
De ui, look, 400 g van de wortelen en de aardappel in stukken snijden en de gember fijn raspen.
De ui, look en gember fruiten in een geut olie. De kurkuma, masala curry, cayennepeper, tijm, wortelen en de aardappel toevoegen en laten fruiten. Bevochtigen met het water en de bouillonblokjes toevoegen. Laat 20 minuten sudderen.
Snij 100 g wortelen in fijne brunoise (blokjes). Laat ze 5 minuten stoven in een geutje olie en een geutje water, kruid met peper en zout en zet opzij om de soep af te werken.
Meng 0,5 dl sojaroom met fijngesneden peterselie, eveneens om de soep af te werken.
Voeg aan de soep 1 tl suiker, mix ze fijn. Voeg 1 dl sojaroom en de wortelblokjes met het vocht toe, breng indien nodig op smaak met zout, peper en suiker. Indien de soep te dik is kan je nog een geut water toevoegen.
Dien op in borden of soepkommen en werk af met een geutje peterselieroom en croutons.
31/12/2024