Recepten - Soepen
Paddenstoelensoep
voor 6 personen
Ingrediënten
20 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 1,5 dl water, flinke geut olijfolie, 1 ui, 2 teentjes look
400 g gemengde paddenstoelen: hier 150 g giroles, 100 g portobella, 150 g mini eringii
250 g courgette, 150 g wit van prei, 200 g aardappelen, 1,5 liter water, 45 g groentebouillonpoeder of 3 bouillonblokjes
1,5 dl room, 2 el fijn gesneden peterselie
Bereidingswijze
Het eekhoorntjesbrood in 1,5 dl water, minstens 30 minuten laten weken.
De groenten reinigen en grof snijden. Hou 100 g paddenstoelen apart voor de afwerking.
De olie verwarmen, de ui en look laten fruiten.
De paddenstoelen toevoegen en even laten fruiten. Indien nodig nog een weinig olie toevoegen.
De courgette, prei en aardappelen toevoegen. Het water, het geweekt eekhoorntjesbrood en het weekwater toevoegen en samen 25 minuten laten garen.
Bouillonpoeder en peper toevoegen en de soep fijn mixen.
De overgehouden paddenstoelen in schijfjes snijden, in olie op hevig vuur bakken en kruiden met peper en zout.
De soep afwerken met de room en indien nodig op smaak brengen.
Opdienen met champignonschijfjes en fijn gesneden peterselie.
01/11/2016