Recepten - Soepen
Paassoep met asperges, gerookte zalm en ei
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 dikke ui, 450 g witte asperges, 300 g courgettes, 1 liter water, 2 groentebouillonblokjes, peper
2 dl room of melk
1bundel groene asperges
1 hard gekookt ei, 200 g in stukken getrokken gerookte zalm, brood
Bereidingswijze
De witte asperges schillen en in stukken snijden van 2 cm.
De courgette schillen, pitjes verwijderen en in stukken snijden.
De ui schillen en in stukken snijden.
Olie verwarmen, de ui daarin fruiten, de andere groenten toevoegen en laten fruiten.
Bevochtigen met het water, peper en bouillonblokjes toevoegen en 20 minuten laten garen.
Het harde deel van de groene asperges verwijderen en indien ze dik zijn gedeeltelijk schillen met een dunschiller. Snij in stukken van 1 à 2 cm. Breng water aan de kook in de stoompan, doe ze in het stoommandje en stoom 12 minuten. Je kan ze ook 10 minuten in kokend zoutwater koken, laat dan uitlekken.
De soep mixen, de room of melk toevoegen evenals de groene aspergestukjes, even verwarmen, maar niet koken.
Schep in warme borden en werk af met een schijfje ei en stukjes gerookte zalm, dien onmiddellijk op met een stukje brood.
28/02/2018