Recepten - Soepen
Ossenstaartsoep met asperges, paprika en erwten
voor 6 personen
Ingrediënten
Geutje olie, 300 g ossenstaart of ander soepvlees, 1 ui, 2 teentjes look, 1 el tomatenpuree, 2 laurierbladeren, 2 kruidnagels, snuif paprikapoeder, peper, zout, 1,5 liter water
1 rode paprika, 150 g diepvrieserwten, 1 bot asperges, 40 g vermicelli
Bereidingswijze
De ui in ringen snijden en de look pellen. De olie verwarmen, het soepvlees even laten bruinen, de ui, look en tomatenpuree toevoegen en laten fruiten. Blussen met het water en de kruiden toevoegen. Laat sudderen tot het soepvlees gaar is.
Schil de paprika met een dunschiller en snij in blokjes. Schil de asperges met de dunschiller, verwijder het harde uiteinde en snij ze in stukken van 1 cm.
Neem het soepvlees uit de bouillon en zeef de soep en leng terug aan tot 1,5 liter.
Voeg de paprikablokjes en de asperges toe en laat 10 minuten sudderen, voeg de erwten en de vermicelli toe en laat opnieuw 5 minuten sudderen. Breng indien nodig op smaak.
Verwijder ondertussen de beenderen, vliezen en vet van het soepvlees en trek het vlees in stukken. Doe het vlees bij de soep en laat nog even warmen.
Schenk in warme mokken of borden.
01/03/2023