ALLE RECEPTEN
Soepen
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Soepen
Ossenstaart of oxtailsoep
Ingrediënten
- 30g boter, 1 el olijfolie, ½ kg ossenstaart, 2 uien, 2 teentjes look, 2 wortelen, 2 stengels selder, ½ bosje peterselie, 2 liter water, peper, zout, paprikapoeder, kurkuma, 2 laurierblaadjes en een takje tijm of gedroogde tijm
-
50g boter, 50g bloem, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 borrelglaasje Madeira wijn, 1 dl light room, ½ bosje peterselie
Bereidingswijze
- De ossenstaart in stukken laten hakken door de beenhouwer.
- De ossenstaartstukken goed bruin bakken in een mengeling van boter en olie.
- De in ringen gesneden ui, look, selder en wortelen toevoegen en laten stoven.
- Blussen met het water, de peterselie en de overige kruiden toevoegen.
- Minstens 3 uur laten sudderen in de kookpan of 1,5 uur in de hoge drukkookpan.
- Het vlees uit de soep nemen en de soep zeven. Met de pollepel alle sappen uit de groenten duwen.
- 4 kleine, mooie stukken ossenstaart apart leggen en het vlees van de andere stukken losmaken en bijhouden.
- 50g boter laten bruinen, de tomatenpuree toevoegen en daarna de bloem en even laten bakken.
- De gezeefde soep langzaam, al roerend, toevoegen en de soep laten doorkoken en indikken.
- Afwerken met Madeira, room en het gare vlees. Indien nodig op smaak brengen.
- Leg in de warme soepborden een stukje ossenstaart giet er de soep rond en werk af met gehakte peterselie.
30/11/2011