Recepten - Soepen
Kreeftensoep met verse kreeft
voor 4 personen
Ingrediënten
Bouillon: geut olie, 1 ui, 1 wortel, 1 chilipepertje, 1 stengels bleekselder, 3 liter visbouillon, 3 takjes tijm, 3 laurierbladeren, zout
1 grote kreeft 700 g
Soep: klontje boter, 1 ui, 2 teentjes look, 2 stengels bleekselder, 2 grote wortelen, 2 tomaten, 2 el tomatenpuree, 2 el bloem, 30 ml cognac, 2 dl witte wijn
Bereidingswijze
Bouillon: de ui, wortel, chilipeper, bleekselder grof snijden. Een geut olie verwarmen en de ui en vervolgens de andere groenten fruiten. De visbouillon, tijm, laurier en een snuif zout toevoegen en het geheel aan de kook brengen en 15 minuten laten sudderen. De kreeft toevoegen en 7 minuten onder gesloten deksel laten garen tot tegen het kookpunt.
De kreeft uit de bouillon halen en laten afkoelen. De bouillon zeven en apart houden. De afgekoelde kreeften in de lengte halveren. Het darmkanaal en de maag verwijderen. Haal het vlees uit de staart en de scharen, verdeel in mooie stukken en bewaar in de koelkast.
Haal het vlees ook uit de poten, snij in stukken en bewaar samen met het groene, malse vlees uit de kop om in de soep te verwerken.
Soep: de groenten voor de soep fijn snijden. Een klont boter smelten en de ui en look daarin fruiten. voeg de andere groenten en de tomatenpuree toe, laat al roerend fruiten. Voeg het kreeftenvlees uit de poten en de kop toe en bestrooi met bloem. Blus met de cognac, laat even verdampen, voeg de wijn toe en laat de alcohol verdampen. Voeg nu 1,5 liter van de bouillon toe en laat 45 minuten sudderen. Mix alles fijn en breng de soep op smaak met peper en zout.
Warm net voor het serveren het kreeftenvlees een de rest van de bouillon op.
Zeef ondertussen de soep, schep in warme borden en werk af met het kreeftenvlees en een scheutje room.
30/11/2024