Recepten - Soepen - Voorgerechten
Koude Vichyssoisesoep met asperges en gerookte forel
voor 4 personen
Ingrediënten
Vichyssoise is een eenvoudige, romige soep van prei en aardappelen die je normaal koud eet, maar warm mag ook.
Benodigdheden:
1 bot asperges, 1 liter water, snuif zout
Klont boter, 1 dikke ui, 2 wit van preien, 2 teentjes look, 2 dikke aardappelen, 2 laurier blaadjes, enkele takjes tijm
Peper, 1 blokje kippenbouillon, geut room
2 gerookte forellen, 2 el fijn gesneden bieslook
Bereidingswijze
De uiteinden van de asperges snijden en ze schillen. Snij ze nu in stukken van 1 à 2 cm. Breng ze met 1 liter water aan de kook en kook ze 5 minuten. Schakel het vuur uit en schep de asperges uit het vocht als ze gaar zijn. Laat de aspergestukjes afkoelen. Bewaar het vocht voor de soep.
Snij de ui, look, prei en aardappelen in grove stukken.
Fruit de ui in een klont boter, voeg de look en de prei toe en laat eveneens fruiten. Bevochtig met het kookvocht van de asperges, voeg de aardappelblokjes, de laurier en de tijm toe en laat 15 minuten garen.
Neem de laurierblaadjes en de tijm uit de soep en voeg het bouillonblokje, de peper en een geut room toe. mix de soep fijn. Breng ze indien nodig verder op smaak en laat ze afkoelen in de koelkast.
Snij de forel in grove stukken.
Verdeel de soep over vier borden en werk ze af met de asperges, de bieslook en de gerookte forel.
01/07/2023