Recepten - Soepen
Fluwelige bloemkoolsoep met gepofte quinoa
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 ui, 200 g courgette, 1 wit van prei, 500 g bloemkoolroosjes, 1,2 liter water, 2 groentebouillonblokjes, peper, groententuiltje van tijm, laurier en peterseliestengels, zout
1,5 dl room naar keuze
4 el quinoa, 1 tl olie, 2 el gehakte peterselie, sap van ¼ citroen of gepofte quinoa kopen
Bereidingswijze
De ui fijn snijden, de courgette schillen, de zaadjes verwijderen en grof snijden. De prei grof snijden en de bloemkoolroosjes in stukken.
De ui fruiten in de olie, de prei, courgette en bloemkool toevoegen, even laten fruiten, bevochtigen met het water, de bouillonblokjes, groententuiltje en de peper toevoegen, aan de kook brengen en op zacht vuur 20 minuten laten sudderen.
Gepofte quinoa: een pan insmeren met 1 tl olie, de quinoa toevoegen en op half hoog vuur laten poffen, af en toe roeren of schudden met de pan, de quinoa mag lichtjes kleuren. Laat onmiddellijk uitlekken op keukenpapier. Meng de quinoa met de gehakte peterselie en het citroensap.
De soep zeer fijn mixen, de room toevoegen, nog even mixen en verwarmen zonder te laten koken.
De soep opdienen met de quinoamengeling erover gestrooid.
01/12/2023