Recepten - Soepen
Duivensoep
voor 6 personen
Ingrediënten
2 jonge duiven, water, zout, peper, 1 ui, groen van prei
2 sjalotten, 1 wit van prei, 3 wortelen, 1 rode paprika, 3 el vermicelli
1 el gehakte peterselie
Bereidingswijze
De ui in twee snijden. De duiven wassen en in koud water met groen van prei, ui, peper en zout 2 uur laten sudderen tot ze gaar zijn.
De duiven uit het vocht halen en de bouillon zeven. De duiven kan je voor een andere bereiding gebruiken zoals vidé van duif of je kan het vlees in stukken gesneden terug aan de soep toevoegen als een maaltijdsoep.
De sjalotten, wit van prei, de wortelen en de geschilde paprika in brunoise (blokjes) of julienne (reepjes) snijden, aan het kookvocht toevoegen samen met de vermicelli en laat 15 minuten garen.
Breng op smaak en voeg eventueel het vlees en de peterselie toe.
01/06/2021