Recepten - Soepen
Champignonsoep met port en spekjes
voor 6 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 2 uien, 1 kg kastanje champignons, 4 el bloem, 2 liter water, 4 à 5 bouillonblokjes: champignons of groenten, 1.5 dl rode port
200 g spekjes, 2 el fijn gesneden verse tijm, peper, zout
Enkele takjes peterselie of kervel
Bereidingswijze
Snij de uien fijn en de helft van de champignons in stukjes.
Verwarm de olie en fruit hierin de uien, voeg dan de gesneden champignons toe en laat eveneens fruiten.
Zet het vuur lager en voeg de bloem toe, meng goed en bevochtig met 1/3 van het water en breng al roerend aan de kook. Voeg vervolgens het overige water, de port en de bouillonblokjes toe, roer goed en breng aan de kook.
Laat 15 minuten sudderen.
Bak de spekjes krokant zonder vetstof.
Snij de overige champignons in schijfjes.
Schep de gebakken spekjes uit het vet en bak de champignonschijfjes in het spekvet. Breng op smaak met peper en zout en voeg de fijn gesneden tijm toe. Laat op hoog vuur fruiten tot het vocht verdwenen is.
Mix de soep fijn, breng ze op smaak en voeg de spekjes en champignonschijfjes toe.
Werk net voor het opdienen af met peterselie of kervelpluksels.
02/12/2019