Recepten - Soepen
Butternutroomsoep met spekjes en feta
voor 8 personen
Ingrediënten
½ kg butternut pompoen in blokjes, geutje olie, peper, zout, bakplaat
Geut olie, 1 ui, 2 teentjes look, klein stukje rode peper of snuif cayenne, 200 g wortelen, 1 aardappel, 1 appel, 3 cm gember, 1 el ahornsiroop, 1,2 liter water, 30 g groentebouillonpoeder of 2 bouillonblokjes, snuif kurkuma, snuif gedroogde oregano
1 dl room, 100 g spekblokjes, 50 g fetakaas
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C
De pompoen schillen en in blokjes snijden. Mengen met een geut olie, peper en zout en op een beklede bakplaat leggen. Plaats 20 minuten in de oven om te roosteren.
Ondertussen de ui, wortelen, aardappel en ongeschilde appel in blokjes snijden, de look en het stukje pepertje zeer fijn en de gember schillen en raspen.
De ui, look en pepertje in olie fruiten, de wortelen, aardappel, appel, gember en ahornsiroop toevoegen en laten fruiten. Bevochtigen met water, de geroosterde pompoen en de kruiden toevoegen en de soep 20 minuten laten garen.
De spekjes in een droge pan krokant bakken en op keukenpapier laten uitlekken. De fetakaas in stukjes brokkelen.
De soep fijn mixen, de room toevoegen en op smaak brengen.
De soep in verwarmde borden of soepkommen scheppen en afwerken met de spekjes en de fetakaas.
01/03/2025