Recepten - Soepen
Bouillonsoep van varkenstongen
voor 4 personen
Ingrediënten
2 varkenstongen, 1 ui, 1 prei, 1 wortel, kruidentuiltje van peterseliestengels, laurier en tijm, 1tl zout, 1,5 liter koud water
1 ui, 2 teentjes look, 2 preiwitten, 1 rode paprika, 1 gele courgette, 3 el vermicelli, 2 groentebouillonblokjes, flinke draai van de pepermolen
Bereidingswijze
De aardappelen schillen in gelijke stukken snijden en net gaar koken. Afgieten en even laten afkoelen. Bak ze net voor het opdienen op in boter met een geutje olie en kruid met peper en zout. werk af met peterselie
Snij ondertussen de sjalot en look fijn, schil de paprika met de dunschiller en snij in repen. Laat een klont boter smelten met een geutje olie en fruit daarin de ui en sjalot. Voeg de paprika toe, laat 5 minuten sudderen, voeg indien nodig een geutje water toe. Breng op smaak met peper en zout.
Kruid de visfilets met peper en zout en bak ze 3 minuten aan elke zijde. Neem ze uit de pan.
Voeg een klont boter toe aan het bakvet van de vis, blus met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg dan de visbouillon toe. Bind met opgeloste maïzena of met sausbinder. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de vis nog even in de saus om warm te worden.
Dien op met de paprika, de gebakken aardappeltjes en werk af met citroenpartjes.
29/04/2023