Recepten - Soepen
Bouillabaisse
voor 4 personen
Ingrediënten
400 g ongepelde grijze garnalen. (Je kan ook 300 g gepelde garnalen gebruiken, voeg dan 100 g garnalen aan de soep toe, die je fijn mixt en werk op het einde de soep af met de overige 200 g garnalen.)
Geut olijfolie, 2 uien, 200 g wortelen, 150 g bleekselderstengel, 2 el tomatenpuree, 1,5 liter water, 2 visbouillonblokjes, snuif peper, 1 el paprikapoeder
600 g kabeljauwfilet, 12 grote roze, ontdarmde en gepelde, garnaalstaarten, 2 el fijn gesneden bieslook
Rouille: 1 snede brood, 1 geroosterde paprika (bokaal), 3 teentjes look, 1 eierdooier, 1 el mosterd, zout, snuif cayennepeper, 3 el citroensap, 1 dl olijfollie
Geroosterde broodjes
Bereidingswijze
De grijze garnalen pellen en de schillen bewaren.
De uien, wortelen en selder in stukjes snijden.
Een geut olie verwarmen, de ui erin fruiten, de wortel en selder toevoegen en eveneens fruiten. De tomatenpuree toevoegen en laten bakken, bevochtigen met het water, de garnaalschillen en de kruiden toevoegen. Laat 30 minuten sudderen.
Rouille: de korsten van het brood verwijderen en in blokjes snijden. Doe het brood met de paprika, de teentjes look in de blender en mix fijn. Schraap naar beneden, voeg de eierdooier, de mosterd, zout, cayennepeper en het citroensap toe en mix opnieuw. Voeg tijdens het mixen de olie geleidelijk toe en mix flink tot een dikke saus.
Mix de soep fijn en zeef ze.
Breng de soep op smaak en verwarm ze tot tegen het kookpunt. Leg er de kabeljauw in flinke stukken in en laat 3 minuten sudderen. Voeg de gepelde grote garnalen toe en laat nog 2 minuten sudderen.
Doe soep in verwarmde borden, leg er de vis en de grote garnalen in en werk af met de gepelde grijze garnalen en de bieslook.
Dien op met de rouille en geroosterde broodjes.
01/05/2022