Recepten - Soepen
Bloemkoolsoep met saffraan en peterseliecoulis
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 1 ui, 1 wit van prei, 1 bloemkool, 1 aardappel, 1.5 liter water, 4 bouillonblokjes, peper, 1 laurierblad, takje tijm, 5 saffraandraadjes
½ liter melk
Peterseliecoulis: bosje peterselie, water, snuif zout, 0.5 dl olijfolie, peper, zout
20 g geroosterde hazelnoten, andere noten of pijnboompitten, enkele saffraandraadjes
Bereidingswijze
De groenten schillen en in stukken snijden. de bloemkool in roosjes verdelen en de bloemkoolstronk in stukken snijden.
De olie verwarmen en de ui fruiten. De bloemkool met stronk, aardappel en wit van prei toevoegen even laten fruiten en overgieten met het water.
Voeg de bouillonblokjes, peper, laurierblad, tijm en saffraan toe en laat 20 minuten op zacht vuur garen.
Peterseliecoulis: was de peterselie en verwijder de stelen. Kook de peterselie in water met een snuif zout gaar gedurende 7 minuten. Giet de peterselie af en mix fijn met 0.5 dl olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
Doe de noten in een droge pan en rooster ze op het vuur, neem ze uit de pan en hak fijn. Zet apart.
Verwijder het laurierblad en het takje tijm en mix de soep fijn. Voeg de melk toe, verwarm nog even en mix schuimig. Breng indien nodig op smaak.
Schep in soeptassen of borden en werk af met druppels peterseliecoulis, saffraandraadje en geroosterde noten.
01/10/2015