Recepten - Soepen
Bisque de homard met stukjes kreeft
voor 4 personen
Ingrediënten
1 kleine gekookte kreeft, 25 g boter, 1 ui, 1 el tomatenpuree, 1 wortel, 2 bleekselderstengels, 1 liter visbouillon, 1 laurierblad, peper, paprikapoeder
50 g boter, 50 g bloem
3 el cognac, 1 dl room
Brood
Opmerking: je kan de kreeft ook zelf koken, uit het vocht halen en het vocht opnieuw gebruiken voor de soep.
Bereidingswijze
De groenten grof snijden.
Snij de kreeft in twee, verwijder het darmkanaal en haal het kreeftenvlees uit de schaal en bewaar in een weinig bouillon in de koelkast.
Breek de schalen en hak de kop in stukken.
Smelt de boter en fruit de ui daarin, voeg de tomatenpuree toe en laat even fruiten.
Voeg de overige groenten en de visbouillon samen met het laurierblad en de kruiden toe en laat op zacht vuur 1 uur trekken.
Zeef de soep door een fijne zeef, druk goed door om zoveel mogelijk smaak in de soep te krijgen.
Smelt 50 g boter en laat lichtjes kleuren, voeg de bloem toe, laat even bakken om de smaak van de bloem weg te nemen en voeg de gezeefde soep al roerend toe en breng aan de kook.
Breng op smaak en verwarm kort. Verwarm de stukken kreeft kort in de bouillon.
Leg stukken kreeft in de verwarmde borden. Schenk aan tafel de soep erover en werk af met cognac en room, serveer met brood.
03/12/2018