Recepten - Soepen
Aspergevelouté met ham crumble en bladerdeeg sterretjes
voor 6 personen
Ingrediënten
Klontje boter, 2 sjalotten, 2 teentjes look, 800 g asperges, 300 g courgette, 1 liter water, 2 kippenbouillonblokjes, 3 dl halfvolle melk, peper
1 dl room
3 blaadjes bladerdeeg van 10/10 cm, 1 losgeklopt ei, 2 el sesamzaadjes
150 g Brugse ham
Bereidingswijze
De geschilde asperges en courgettes in stukjes van 2 cm snijden.
De sjalotten en de look fijn snijden.
Sjalotten en look fruiten, maar niet bruinen in de boter.
De asperges en de courgette toevoegen en bevochtigen met het water. De bouillonblokjes, de melk en een snuif peper toevoegen en 20 minuten laten sudderen.
De oven voorverwarmen op 180°C. sterretjes en kerstboompjes uit het bladerdeeg steken en deze op een beklede bakplaat leggen. Strijk ze in met losgeklopt ei en strooi op een deel ervan sesamzaadjes. Bak ze in 10 à 15 minuten bruin. Laat afkoelen op een rooster.
De Brugse ham van de zwoerd ontdoen en in een droge pan op het vuur laten drogen. Hak de krokante ham fijn.
De soep fijn mixen, aan de kook brengen, op smaak brengen en de room toevoegen, maar niet meer laten koken.
In borden of mokken scheppen en afwerken met de ham en de bladerdeeg gebakjes.
01/12/2021