Recepten - Sauzen
Stroganoffsaus met kipschnitzel en witloofsla
voor 4 personen
Ingrediënten
Saus: Klont boter, geutje olie, 250 g champignons, 1 ui, 2 teentjes look, 1 gele en 1 rode paprika, ½ tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder, peper, zout, Facultatief Geut wodka, 2 dl bouillon of water met 1 bouillonblokje, 2 dl room, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 2 el witte sausbinder of maïzena
600 à 800 g aardappelen, water, zout, geut olie, klont boter, peper, zout
Klont boter, geut olie, 4 kipschnitzels of 4 kippenlapjes, peper, zout, 2 el bloem, 1 ei, paneermeel
Bereidingswijze
Saus:
De champignons in 4 snijden, de ui en look fijn snijden en de paprika’s in repen.
De boter en olie verhitten en de champignons fruiten, de ui, look en paprika toevoegen, kruiden met kurkuma, paprikapoeder, peper en zout en 6 minuten laten garen en fruiten.
Facultatief; een geut wodka toevoegen, flamberen of verhitten tot de alcohol verdampt is.
Bevochtigen met de bouillon en de room. Laurier en kruidnagel toevoegen en 5 minuten laten sudderen.
De sausbinder toevoegen, laten indikken en breng op smaak.
Vlees en aardappelen:
De aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en beetgaar koken in zoutwater. Afgieten en even laten afkoelen. In een mengsel van olie en boter rondom mooi bruin bakken. Kruiden met peper en zout.
De kippenlapjes kruiden met peper en zout. Zet een kommetje of bord met bloem klaar en een met losgeklopt ei en een met paneermeel. Haal het vlees eerst door de bloem, schud het te veel aan bloem eraf en haal ze vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Bak ze net voor het serveren in een mengsel van boter en olie tot ze doorbakken en mooi bruin zijn aan beide kanten.
Schep een deel saus op warme borden, snij de schnitzels in twee, leg ze dakpansgewijs in de saus en serveer met de gebakken aardappelblokjes.
01/09/2024