Recepten - Sauzen - Visgerechten
Roggevleugels met champignonroomsaus
voor 4 personen
Ingrediënten
2 grote of 4 kleine roggevleugels, peper, zout, kurkuma, 50 g boter, goede geut olijfolie, ovenschaal
Champignonroomsaus: flinke klont boter, 1 sjalot, 1 teentje look, 350 g kastanje champignons of een mengeling van gewone champignons en kastanjechampignons, peper, zout, snuif kurkuma, 1.5 dl (light) room, ½ el gehakte peterselie of bieslook
Opdienen met: een weinig groene sla, frieten, gekookte aardappelen of puree
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180°C.
Sla en aardappelen voorbereiden.
De champignons in schijfjes snijden, de sjalot en look fijn snijden. de boter verwarmen en de ui en look daarin fruiten. Voeg de champignonschijfjes toe en roer bak ze tot ze licht bruin zijn en het vocht verdwenen. Voeg de kruiden en de room toe en laat even inkoken. Breng op smaak en voeg net voor het opdienen ½ el peterselie of bieslook toe.
De roggevleugels van alle onzuiverheden en vliezen ontdoen en de grote halveren. Ze kruiden met peper, zout en kurkuma. In twee pannen een flinke klont boter met de olie verwarmen en de vleugels aan beide zijden laten bruinen.
Leg ze naast elkaar op een beboterde ovenschaal en plaats 10 minuten in de oven. Controleer of het vlees goed loskomt van de dikke graten, indien nodig nog een minuutje of twee verder garen, is afhankelijk van de dikte van de vis.
Bak of kook ondertussen de aardappelen en verwarm de saus opnieuw en dien op met sla.
01/10/2018