Champignon quiche met kwarkdeeg

Ingrediënten

Kwarkdeeg: 200g zelfrijzende bloem. ½ koffielepel zout. 100g magere platte kaas (kwark). 4 el melk. 4 el olie
Vulling: geut olie. 1 kleine ui of sjalot. 2 teentjes look. 250g champignons. 1 el citroensap. peper en zout
1 dikke tomaat. 125g Mozzarella kaas. 150 g salami (chorizo of ringworst). 20g gemalen kaas (Parmezaanse of Gruyère)
2 eieren. 1dl magere room. oregano. paprikapoeder. kurkuma. peper en zout
Taartplaat met een doorsnede van 26 cm.

Kwarkdeeg: zout bij de bloem doen en dan de andere ingrediënten toevoegen en alles tot een soepel deeg kneden. In folie wikkelen en minstens ½ uur in de koelkast leggen.
De oven voorverwarmen op 220°C.
Vulling bereiden:
- De ui en look fijn snijden en fruiten in de olie.
- Snij de champignons in schijfjes en doe ze bij de ui. Voeg een geutje citroensap toe en laat bakken tot het vocht verdampt is en breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.
Snij de tomaten, de salami en de Mozzarella in schijfjes en halveer ze.
Klop de eieren los met de room en de kruiden.
Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit en leg het in een beboterd en met bloem bestoven taartplaat. Prik het deeg in smeer de boorden in met losgeklopt ei. Bedek met bakpapier en daarop gedroogde bonen of erwten en bak 10 minuten blind in een voorverwarmde oven van 220°C
Verwijder het bakpapier en de peulvruchten.
Verdeel het champignonmengsel erover, beleg met tomaten, Mozzarella en plakjes salami en overgiet met het roommengsel.
Strooi de gemalen kaas erover en bak 30 minuten in een oven van 200°C, ontvorm en dien onmiddellijk op.
Champignons kunnen vervangen worden door andere paddestoelen zoals eekhoorntjesbrood, oesterzwammen of bospaddestoelen

30/05/2009