Spaghetti met mosselen en scampi in papillot

Ingrediënten

Zoutwater. 400g spaghetti
Pesto: 50g pijnboompitten. 2 teentjes look. 3 el gehakte basilicum. 40g parmezaan. ½dl olijfolie. peper. zout
750g jumbo mosselen. klontje boter.1 sjalot. peper. zout
12 grote garnalen of scampi (schillen gebruiken voor de scampisoep). 2 tomaten
5 vierkante vellen bakpapier of aluminiumfolie

Breng het water met het zout aan de kook en kook de spaghetti al dente.
Maak ondertussen de pesto. Doe alle ingrediënten in de foodprocessor en mix.
Giet de spaghetti af en laat goed uitlekken.
Meng de pesto onder de uitgelekte spaghetti en laat afkoelen.
Was de mosselen in ruim water.
Smelt de boter en stoof daarin de gesneden sjalot gedurende 1 minuut. Voeg de mosselen toe en laat deze op hevig vuur open gaan. Neem ze dan onmiddellijk van het vuur.
Leg 4 mooie mosselen in de schelp opzij en verwijder de schelpen van de overige mosselen. Laat de mosselen afkoelen en voeg eetlepels mosselvocht toe aan de spaghetti.
Pel de garnalen of de scampi en verwijder het zwarte darmkanaal.
Leg de tomaten 1 minuut in kokend water en koel ze dan af in koud water. Pel nu de tomaten en verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Neem vier vellen bakpapier of aluminiumfolie en verdeel de spaghetti hierover. Wanneer je bakpapier gebruikt zullen de deegwaren krokant zijn doordat het papier vocht doorlatend is, bij het gebruik van aluminiumfolie zijn de deegwaren vochtiger en malser. Gebruik op de barbecue altijd aluminiumfolie.
Leg op de spaghetti tomatenblokjes en verdeel de rauwe garnalen en de mosselen erover.
Vouw het pakketje hermetisch dicht of sluit ze met een koordje.
Plaats de pakketjes op een bakplaat en gaar ze net voor gebruik 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Leg de pakketjes op een bord en serveer apart of serveer er een scampisoepje en brood bij.

02/02/2010