Recepten - Pizza & pasta of deegwaren - Visgerechten
Scheermessen en mosselen met pasta: tagliolini
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, ½ kg scheermessen, ensis of zwaardscheden genoemd
Geut olie, 1 ui, 1 teentje look, 2 wortelen, 1 paprika, 2 takken selder, 1 kg mosselen, peper, zout
100 g zure room, 2 el witte sausbinder, 2 el gehakte peterselie
Water, zout, geut olie, 300 à 400 g g verse pasta zoals: tagliolini
Bereidingswijze
De scheermessen en de mosselen meerdere keren spoelen in veel water tot alle zand verdwenen is.
Een geut olie goed heet laten worden en de uitgelekte scheermessen toevoegen, 30 seconden onder gesloten deksel laten open gaan. Afkoelen met koud water, de scheermessen met de punt van een mesje uit de schelpen halen en het zwarte zakje verwijderen. De scheermessen opnieuw met koud water spoelen. Snij ze in drie stukken.
Water met zout en een geut olie aan de kook brengen om de pasta te koken.
De groenten reinigen, wassen en in blokjes snijden. Olie verwarmen en de groenten 5 minuten fruiten. De uitgelekte mosselen, peper en een weinig zout toevoegen en op hoog vuur onder gesloten deksel in enkele minuten open laten gaan. De mosselen afgieten, het vocht en de groenten bewaren. De mosselen uit de schelpen doen en bij de scheermessen voegen. Hou enkele mosselen in de schelp om de borden af te werken.
De spaghetti gaar koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
4 dl mosselvocht met de groenten aan de kook brengen. De zure room toevoegen en de saus binden met sausbinder. Breng op smaak en voeg de mosselen en de scheermessen toe en verwarm 30 seconden tot ze warm zijn. nooit te lang verwarmen omdat ze dan taai worden.
Giet de pasta af, voeg bij de saus en werk af met de peterselie. Schep in warme borden en werk af met enkele mosselen in de schelp.
31/10/2015