Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Penne met pesto, asperges en spekjes
voor 4 personen
Ingrediënten
400 g volkoren penne of andere pasta, water, zout
500 g asperges, 1 rode paprika, 300 g diepvries erwtjes,
200 g spek in blokjes, 4 el pesto naar keuze (potje of zelf maken zie “Sausen”, verschillende soorten pesto)
Bereidingswijze
Water met zout aan de kook brengen om de penne en de groenten te koken.
De asperges met een dunschiller schillen en de onderste uiteinden verwijderen. Snij ze in stukken van 2 cm. De paprika in reepjes snijden.
De penne koken volgens aanwijzingen op de verpakking. De laatste 8 minuten de asperges en de paprika toevoegen, terug aan de kook brengen en nog 8 minuten laten koken, maar de laatste 3 minuten de erwten eveneens toevoegen.
Ondertussen de spekjes mooi bruin bakken en de borden verwarmen.
De penne en de groenten afgieten, maar 1 pollepel kookvocht behouden.
Doe de penne en de groenten terug in de kookpan en meng met een weinig kookvocht, de spekjes en de pesto.
Dien op in verwarmde borden.
01/04/2023