Recepten - Pizza & pasta of deegwaren - Sauzen
Pasta: orecchiette met pesto van boeren- of krulkool en vis of scampi
Ingrediënten
250 g boerenkool ook krulkool of kale genoemd, ½ tl sodabicarbonaat, 50 g gepelde okkernoten, 40 g olijfolie, 150 g gemalen kaas: parmezaan of pecorino, 2 teentjes look, peper, zout, sap van ¼ citroen
2 liter water, zout, geut olie, 400 g orecchiette of andere pasta
Geut olijfolie, 24 scampi of 4 stukken vis peper zout
Bereidingswijze
Pesto:
Water aan de kook brengen.
De kool wassen en de dikke nerven uit de koolbladeren verwijderen, je zal dan ongeveer 150 g kool overhouden.
De kool met sodabicarbonaat aan het water toevoegen (dient enkel om de kool mooi groen te houden), aan de kook brengen en zonder deksel 3 minuten koken.
De kool afgieten, afkoelen met koud water en zeer goed laten uitlekken.
De kool met look, kaas, noten en de olie in de blender tot pesto fijn mixen. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Opnieuw mixen. Bewaar tot gebruik.
Pasta koken:
De scampi pellen en de schalen van de scampi in 2 liter water opzetten en aan de kook brengen. 5 minuten laten sudderen, door een zeef gieten en het water opvangen.
Breng het water opnieuw aan de kook met zout en een geut olie en kook de pasta gaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
Scampi of vis:
Olie verwarmen en de scampi of de vis daarin aan beide zijden bakken, breng op smaak met peper en zout.
Opdienen:
Giet de pasta af en meng met de pesto en een geut kookvocht.
Schep op borden en leg de scampi of de vis er boven op.
30/11/2015