Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Pasta met pesto, zalm en scampi
voor 4 personen
Ingrediënten
400 g spaghetti met spinazie of een andere pasta, water, zout
1 potje pesto of zelf pesto maken: 3 el pijnboompitten, 100 g verse basilicum
2 tenen knoflook, ½ tl zout, 5 el geraspte pecorino kaas, 1.25 dl olijfolie
Klont boter, geut olijfolie, 4 stukken zalmfilet van elk 100 g, peper, zout,16 scampi
150 g kerstomaatjes, 2 el fijn gsneden bieslook
Bereidingswijze
Pesto bereiden: mix alle ingrediënten voor de pesto, behalve de olijfolie in de blender. Voeg de olijfolie geleidelijk toe terwijl de machine draait.
Water met zout aan de kook brengen om de pasta te koken. de pasta koken volgens voorschriften op de verpakking.
Boter en olie verwarmen, de zalm kruiden met peper en zout en mooi bruin bakken aan beide zijden. De scampi in enkele minuten gaar bakken in een pannetje met boter en olie.
De kerstomaatjes halveren.
De pasta afgieten, mengen met enkele lepels kookvocht en de pesto. Goed roeren en de gehalveerde tomaatjes toevoegen.
De pasta op warme borden leggen, de zalm en scampi er bovenop leggen en afwerken met bieslook.
30/04/2019