ALLE RECEPTEN
Pizza & pasta of deegwaren
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Pizza & pasta of deegwaren - Vleesgerechten
Osso bucco of kalfsschenkel
Ingrediënten
- 4 kalfsschenkels, geut olie, klontje boter, peper, zout, 4 el bloem
- 4 rode sjalotjes, 2 teentjes look, 2 wortelen, 4 stengels witte selder
- 1 glas witte of rode wijn, rozemarijn, 2 laurierblaadjes, 1 blik tomatenblokjes, 1/2l water, 1 kippenbouillonblokje
- Gremolata: een evenredige hoeveelheid: knoflook, zesten van citroen en peterselie
- Risotto of deegwaren
Bereidingswijze
- Het vlies rond de kalfsschenkel insnijden, anders gaat het samentrekken.
- De kalfsschenkels kruiden met peper en zout en vervolgens door bloem wentelen.
- De boter met de olie verwarmen en de schenkels daarin dichtschroeien en bruinen.
- De fijn gesneden sjalot en look toevoegen en laten fruiten.
- De in brunoise gesneden wortelen en selder toevoegen.
- Blussen met de wijn en even laten inkoken.
- De tomaten en de kruiden toevoegen.
- Water of bouillon toevoegen tot het vlees net onderstaat en 2 uur laten sudderen.
- Wanneer de saus te vloeibaar is, ze even zonder deksel laten inkoken.
- Op smaak brengen indien nodig en opdienen met gekookte tagliatelle of risotto.
- Gremolata: snij de citroenzesten, de lookteentjes en de peterselie zeer fijn en meng of hak ze samen in de hakmolen.
- Leg het vlees aan één zijde op het bord en de tagliatelle of risotto aan de andere zijde. Dresseer de saus over het vlees en bestrooi met de gremolata.
02/04/2011