Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Met vis en courgette gevulde conchiglioni (pastaschelpen) met broccoli-kaassaus
voor 4 personen
Ingrediënten
200 g conchiglioni, water, zout
Vulling: geut olie, 1 ui, 150 g courgette, 300 g kabeljauwfilet of een andere witte vis, 3 el fijn gesneden bieslook of lente uitjes, 100 g ricotta, 40 g geraspte Parmezaan, peper, zout, muskaatnoot
Saus: 1 broccoli, water met zout, 40 g boter, 50 g bloem, ½ liter melk, 100 g geraspte emmenthaler kaas, peper, zout, muskaatnoot
Ovenschotel, 50 g geraspte emmenthaler
Bereidingswijze
Water met zout aan de kook brengen om de pasta te koken en eveneens om de broccoli te koken.
De broccoli in roosjes verdelen en 8 minuten koken, afgieten, schrikken in koud water, laten uitlekken en fijn mixen. Zet opzij voor de saus.
De pasta 16 minuten koken, afgieten, koelen in koud water, laten uitlekken en vullen.
Vulling: de courgette in heel kleine blokjes snijden. De ui fijn snijden en fruiten in de olie. de courgetteblokjes toevoegen en laten fruiten zonder deksel, zodat het vocht verdampt. Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot. Laat afkoelen. De vis in blokjes van 1 cm snijden. De courgettes mengen met de ricottakaas, de Parmezaankaas, de vis en de bieslook of lente uitjes. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Vul hiermee de gegaarde pastaschelpen.
Kaassaus bereiden: boter smelten, bloem toevoegen tot een roux en even al roerend laten bakken. De melk toevoegen, goed roeren tot het kookt, zodat er zich geen klonters vormen. Van het vuur de kaas eronder mengen, de gemixte broccoli toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot.
De oven voorverwarmen op 180°C.
De saus in de ovenschotel gieten, de gevulde pastaschelpen naast elkaar in de saus plaatsen en er goed indrukken.
Bestrooi met 50 g geraspte kaas en plaats ongeveer 30 minuten in de oven tot er zich een bruin korstje vormt en de schelpen met de vis gaar zijn.
30/06/2018