Recepten - Pizza & pasta of deegwaren - Vleesgerechten
Macaroni met kipfilet, mascarpone, rode pesto en groentjes
voor 6 personen
Ingrediënten
750 g macaroni, water, zout
Klont boter, geut olie, 900 g kipfilet, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
2 uien, 4 teentjes look, 3 rode paprika’s, 1 courgette, 300 g erwten (diepvries)
½ kg mascarpone, 1 potje rode pesto, 1 pollepel pastakookvocht, 1 tl garam masala, eventueel peper
50 g gemalen kaas
Bereidingswijze
De kipfilet in hapklare stukken snijden.
De groenten in blokjes snijden en de look zeer fijn.
Water verwarmen om de macaroni te koken.
Boter en olie verwarmen en de kippenblokjes erin fruiten. Onmiddellijk kruiden en bakken tot ze rondom bruin zijn. Neem ze uit de pan en fruit de ui in het bakvet, indien nodig nog wat olie toevoegen. Voeg de look en paprika toe laat enkele minuten fruiten, voeg de courgette toe en laat samen fruiten, kruid met peper en zout en zet van het vuur.
De macaroni koken in water met zout volgens aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 5 minuten de erwten toe.
In een grote kom de mascarpone mengen met de rode pesto en een pollepel kookvocht van de macaroni, breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Meng het vlees en de groenten met de mascarpone en voeg de uitgelekte macaroni met de erwten toe en meng alles. Doe in een ovenschotel, bestrooi met gemalen kaas en laat 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200°C.
01/09/2024