Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Lasagne met zalm, venkel en kaassaus
voor 4 personen
Ingrediënten
2 venkelknollen, water, zout, mandoline of scherp mes
16 lasagnevellen, ½ kg zalmfilet zonder vel, peper, zout, 1 el fijn venkelgroen
Kaassaus: 40 g boter, 40 g bloem, 3 dl water, 4 dl melk, 1 vis- of groentebouillonblokje, peper, snuif muskaatnoot, 100 g geraspte pecorino
Ovenschotel, 4 el gemalen kaas voor de afwerking
Bereidingswijze
Het bovenste deel en de onderste schijf van de venkelknollen snijden en de venkelknollen wassen. De venkelknollen halveren en dunne plakken snijden met de mandoline of een scherp mes. In de andere richting eveneens met een mes in stukken snijden. De venkel 10 minuten garen in kokend zoutwater. Afgieten en laten uitlekken.
De zalm in blokjes snijden en kruiden met peper, zout en fijn gesneden groen van de venkel.
Kaassaus: de boter smelten, bloem toevoegen tot een roux, al roerend met een klopper even verwarmen zodat de smaak van de bloem verdwijnt. Voeg de melk, het water en het bouillonblokje al roerend toe en blijf roeren tot de saus gekookt heeft. De saus moet minder gebonden zijn dan normaal, omdat de lasagne een deel vocht opneemt.. Neem van het vuur en voeg de gemalen kaas toe, blijf roeren tot de kaas gesmolten is en breng op smaak met peper en muskaatnoot. Laat de saus niet meer koken, maar gebruik onmiddellijk.
Bedek de bodem ven de ovenschaal met een dun laagje kaassaus, leg daarop 4 lasagnevellen, bedek ze met 1/3 van de zalmblokjes en 1/3 van de venkel. Schep daarop ¼ van de kaassaus. Herhaal dit nog twee maal en eindig dan met lasagnevellen en daarop de laatste kaassaus.
Bestrooi met gemalen kaas en laat liefst een viertal uren in de koelkast staan zodat het vocht in de lasagnevellen kan dringen en bak dan in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 30 minuten tot de bovenste laag een knapperig korstje heeft.
01/09/2021