Recepten - Pizza & pasta of deegwaren - Visgerechten
Lasagne met spinazie en scampi
voor 4 personen
Ingrediënten
Tomatensaus: geut olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 blik van 800 g tomatenblokjes, 1 groentebouillonblokje, peper, bosje basilicum of in blik
Marinade: bosje bieslook, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 chilipepertje, bosje bladpeterselie, sap van 2 citroenen, geut olijfolie
400 g diepvriesspinazie, geut olijfolie, peper, zout, muskaatnoot
400 g scampi: van het darmkanaal en het pantser ontdaan
12 lasagnevellen die je niet moet koken
Lasagneschaal, 4 schijfjes citroen, 10 kerstomaatjes en enkele blaadjes basilicum of takjes peterselie
Bereidingswijze
Tomatensaus:
Sjalot en look fijn snijden en fruiten in olijfolie. De tomatenblokjes toevoegen, laat 15 minuten sudderen, breng op smaak met de kruiden en mix de saus fijn. Laat afkoelen.
Marinade:
Alles fijn snijden en mengen met het citroensap en de olijfolie.
Leg de schoon gemaakte scampi minstens 30 minuten in de marinade, in de koelkast.
Spinazie:
Bak de ontdooide diepvriesspinazie in een geut olijfolie en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Samenstelling:
Doe een dun laagje tomatensaus in de ovenschaal.
Snij de scampi in stukken maar hou er 4 apart voor de afwerking. Meng de stukjes scampi onder de tomatensaus.
Leg op het laagje tomatensaus een laag lasagnevellen en verdeel daarop de spinazie.
Leg opnieuw een laag lasagnevellen en daarop de helft van de tomatensaus met scampi.
Leg opnieuw een laag lasagnevellen en eindig met tomatensaus met scampi.
Plaats in de koelkast tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 180°C. plaats de lasagne 25 minuten in de oven, werk af met de gehalveerde tomaatjes, de schijfjes citroen en de ganse scampi. Plaats opnieuw 4 minuten in de oven tot de scampi gaar zijn. Werk af met basilicum of peterselie en dien onmiddellijk op.
30/09/2016