Kreeft met taglierini

Ingrediënten

2 kreeften van 800g, water, 2 kippenbouillonblokjes . Gaartijd voor een kreeft van 600g is 10 à 12 minuten en tel 2 minuten per 100g bij als ze zwaarder zijn.
Geut olijfolie en klont boter, 1 sjalot, 2 teentjes look, 1dl droge witte wijn, peper, zout, 1 bakje kerstomaatjes
200g taglierini (dunne tagliatelle) of tagliatelle, water, zout, geut olijfolie, Basilicum, peterselie, geut olijfolie

Bereidingswijze

Ruim water met de bouillonblokjes aan de kook brengen, een court bouillon is niet nodig omdat de kreeften net voor het opdienen in de saus gegaard worden.
De kreeften in de kokende bouillon doen met de kop eerst.
Aan de kook brengen en dan 8 à 10 minuten laten koken. De kreeften mogen nog niet volledig gaar zijn. De kreeften onmiddellijk in koud water afkoelen om verdere garing te voorkomen.
De scharen van de kreeften verwijderen. Met de botte kant van het mes de scharen breken en het dunne deel doormidden snijden. De kreeft in de lengte in twee snijden. Steek het mes juist achter de kop in de kreeft en snij de kop doormidden. Draai de kreeft, steek het mes achter de kop in de kreeft en snij de kreeft naar de staart toe.
De maag verwijderen, deze zit vooraan in de kreeft. Het darmkanaal verwijderen, dat loopt van voor naar achter door de kreeft. Koraal (groenachtig) mag erin blijven, maar indien je het niet wenst kan je dat ook verwijderen met een lepel. Bewaar de kreeft fris tot gebruik.
Breng water met zout en een geut olie aan de kook en kook de deegwaren al dente.
De olie en de boter verwarmen en de fijn gesneden sjalot en look daarin fruiten.
De halve kreeften toevoegen en even laten bakken. Blussen met de wijn en kruiden met peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat 2 minuten sudderen. Draai de kreeften om, voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en laat opnieuw 2 minuten onder deksel garen.
Neem de halve kreeften uit de pan en leg ze op de verwarmde borden.
Breng de saus op smaak met fijn gehakte peterselie, peper, zout en voeg de uitgelekte deegwaren toe.
Leg de deegwaren naast de kreeft, doe saus op de kreeft en werk af met basilicum en een geutje olijfolie.

31/03/2012

Recepten - Pizza & pasta of deegwaren - Visgerechten

Kreeft met taglierini

Ingrediënten

Bereidingswijze

Meest gelezen - Recepten

Meest gelezen - Bloemschikken

Meest gelezen - Keramiek

Nieuwste publicaties