Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Conchiglioni of andere pasta met sint Jacobsschelpen en scampi
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 1 venkelknol, rasp van 1 sinaasappel, sap van 1 sinaasappel, 1 tl suiker, 2dl room, 1 tl kurkuma, 1 el groentebouillonpoeder, peper
Klont boter, 300 g van het darmkanaal ontdane scampi, peper, zout
Klontje boter, 200 g sint Jacobsschelpen, peper, zout
Water, zout, 400 g conchiglioni
Bereidingswijze
Breng water met zout aan de kook om de pasta te koken.
Snij de sjalot en de look fijn en de venkel in smalle reepjes. Hou wat groen apart om het bord af te werken.
Was de sinaasappel, rasp de schil eraf zonder witte schil. En pers de sinaasappel uit.
Fruit de sjalot, de look en de venkel in een geut olie. voeg de rasp van de sinaasappel, de suiker en de kurkuma toe en laat even karamelliseren. Voeg het sinaasappelsap en de room toe, laat 7 minuten garen en breng op smaak met groentebouillonpoeder en peper.
Kook de pastaschelpen in 12 minuten gaar of volgens aanwijzingen op de verpakking.
Laat in twee pannetjes een klont boter smelten, bak in een pan de sint Jacobsschelpen kort en in de andere pan de scampi kort, kruid beiden met peper en zout.
Giet de pastaschelpen af, verdeel ze over vier warme borden. Giet de groentesaus erover en werk af met de sint Jacobsschelpen, de scampi en het venkelgroen.
30/11/2016