ALLE RECEPTEN
Pizza & pasta of deegwaren
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Cannelloni gevuld met garnalen en champignons
Ingrediënten
- Bisque (garnalensaus): 30 g boter, 250 g grote ongepelde garnalen, 1 ui, 2 teentjes look, 2 stengels bleekselder, 1 klein blikje tomatenpuree, 2 dl witte wijn, 4 dl water, 1 visbouillonblokje, peper, zout, cayennepeper, 4 dl room, 1 el maïsbloem, geutje water
- Cannellonivulling: 50 g boter, 1 ui, 2 teentjes look, 400 g champignons, sap en zeste van ½ citroen, peper, zout, 250 g ricottakaas, 400 g gepelde grijze garnalen, el gehakte peterselie 1 pak cannelloni die niet voorgekookt moet worden
- 50 g gemalen gratineerkaas
- Grote vuurvaste schotel
Bereidingswijze
Bisque:
- De grote garnalen pellen en de schalen bewaren. Het darmkanaal verwijderen.
- De ui, look en selder grof snijden.
- De ui, look en garnalenschalen en 4 garnalen in de boter fruiten.
- De selder en de tomatenpuree toevoegen en een laten bakken.
- De saus blussen met de witte wijn en even laten koken om de alcohol te laten verdampen.
- Het water en visbouillonblokje toevoegen.
- Aan de kook brengen en 1 uur op laag vuur laten sudderen onder gesloten deksel.
- De saus door een zeef gieten, het vocht opvangen en alle vocht uit de groenten en de garnalenschalen duwen.
- De room toevoegen, aan de kook brengen en binden met opgeloste maïsbloem.
- Op smaak brengen met peper, zout en cayennepeper.
- Een laagje saus in een vuurvaste schotel gieten, de gevulde cannelloni erin leggen en overgieten met de overige saus.
- Bestrooi met gemalen kaas.
- Oven voorverwarmen op 180°C en de cannelloni minstens 30 minuten laten garen in de oven.
Cannelloni: - Terwijl de saus kookt de vulling maken:
- De ui, look en champignons zeer fijn snijden.
- De ui en de look fruiten in de hete boter.
- De champignons deel per deel al roerend toevoegen en laten bakken tot het vocht verdampt is. Indien nodig, af en toe, nog een klontje boter toevoegen.
- Citroensap en citroenrasp toevoegen en de vulling op smaak brengen met peper en zout.
- Laten afkoelen in een kom. Voeg de ricotta, de gehakte peterselie en de gepelde grijze garnalen. Goed mengen en op smaak brengen met peper en zout.
- De vulling in een spuitzak doen en de vulling in de cannellonibuisjes spuiten.
- De cannelloni in de saus leggen, zie saus.
31/07/2014